麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等名字，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，由小龍蝦，干紅辣椒，植物油，鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末等食材制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣，是人們夏季夜市啤酒攤的經(jīng)典小吃。

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飄味緣小龍蝦培訓(xùn)之小龍蝦的特點(diǎn)： 色澤紅亮、香辣鮮濃 口味：香辣味、麻辣味、微辣味、鮮香味等。

正宗麻辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1：湯底

一步，如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制高湯。這里重點(diǎn)掌握熬制手法、技巧、火候、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。

2：秘制香料

第二步，如何使用十幾種天然香料制作秘制香料粉。這里重點(diǎn)掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知識(shí)。

3：龍蝦處理

第三步，如何處理小龍蝦。這里重點(diǎn)掌握小龍蝦的清洗、加工、油炸等知識(shí)。

4：烹飪

第四步，如何烹飪小龍蝦。這里重點(diǎn)掌握烹飪手法、技巧、火候、時(shí)間、放佐料等知識(shí)。

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