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【成都火鍋培訓】這種美食見一次吃一次

發布日期:2018-05-24  來源:m.rlw3783.cn  作者:admin  瀏覽:2373次

  冷鍋魚的正宗做法

  所謂的冷鍋魚是把魚準備好的,然后用大鐵鍋來伺候桌子。魚的熱度很好,在鐵鍋里保持溫度,吃時,用魚湯加大頭菜、炸香黃豆、炸香花生、干辣椒、蔥等蘸入,等魚全部吃完,然后把魚湯燒開后再放其他菜品。就讓成都火鍋培訓來告訴你最好最美味的冷鍋魚是怎么做的吧。

  鍋底由20多種原料制成,與各種新鮮物料和單罐混合。當香辣魚被帶到尾部時,制作出精美、精致的商品——此冷鍋真是黃麻、辛辣、清新、芳香、柔嫩、清澈、無魚腥、干燥、入口細膩、回味悠長。

  事實上,冷鍋是在四川烹飪的一種方式。雞、鴨、鵝、豬、魚,幾乎所有的材料都可以是冷鍋,因為魚肉的質量是嫩滑的,成為食堂最常用的原料,而且是最好的野生花卉和鯉魚。據說,這條沒有魚腥味的冷魚是蘇東坡,一位偉大的作家創造的。冷壺,兩人,在金口,被稱為冷鍋!

  

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  鍋魚湯料配方與做法:

  原料:底料1斤,姜片、蒜片、蔥段各80克,酸菜150克,雞精20克,榨菜片150克,鮮湯4斤,老油3斤,白汁湯料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克。

  做法:將老油燒至八成熱,放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸,撒上芹菜段和香菜即可。

  冷鍋魚蘸料配方:酥黃豆1克,卷心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,青椒或紅椒細粒5克,加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成(一份量)。

  食用方法:廚師將魚肉片成片,加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿,再放入沸水中汆透,上桌前放入魚肉和調好的熱湯。

  適用范圍:適合涮制的原料:花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。

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